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料理には泡から初めてグラスワインを合わせてもらうようにした。出てきた料理は以下の通り酸味のあるオニオンタルト、卵黄、焦がし玉ねぎ（玉子の殻を使ったプレゼンテーション。このスタイルで出てくると私は、かつてソノマにあったBabette'sというDaniel Pattersonシェフ(現在はのCoiのシェフ）のフレンチのan eggshell filled with Beluga caviar and chive flanというシグニチャーを思い出してしまうのだが、これはトリュフもキャビアもない。
料理は和食とフランス料理を融合させたユニークで個性的な味が楽しめます。店名の「今彩」という言葉には、「今という時間を彩る」、「根菜」、「彩ったおいしい野菜」といった様々な意味が込められています。特に野菜にはこだわっており、埼玉の契約農家から仕入れる健康的な地野菜をたっぷりと使用しています。.
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